Eric Scott erklärt hier bei Teageek sehr verständlich und ausführlich, wie Oolong-Tees hergestellt werden – und zwar nicht nur die handwerkliche Seite, sondern auch, welche biochemischen Reaktionen dabei (vermutlich) in den Teeblättern passieren. Und er beschreibt, warum Oolong deshalb nicht einfach ein Tee zwischen Grünem Tee und Schwarzem Tee ist. Und er hat zumindest eine Hypothese, warum Oolongs so gut – oft so fruchtig und intensiv – schmecken:
Many of the floral or fruity aromas of oolong teas that make them so alluring might be produced “from scratch” by living cells in tea leaves during the slow, methodical processing of oolong teas. The fact that oolong leaves are alive (and stressed) for longer than green or black teas is what makes them more than just “mid-oxidized”. -Eric Scott
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