Ich glaube, das ist mein erster afrikanischer schwarzer Tee. Aus Kenia kommt er, trägt den Namen „Milima“ und wird von einem Nashorn geziert 😉 Der lose Tee hat überwiegend kleine Blätter in vorwiegend recht dunkler Tönung mit einigen wenigen hellen Tips.
Die Tasse ist bei mir sehr dunkel und rot-braun gefärbt. Der Anbieter behauptet zwar, die sei „hell und klar“ — aber zumindest das „hell“ kann ich überhaupt nicht bestätigen und nachvollziehen: Egal, wie ich den Milima zubereite, der wird bei mir immer recht dunkel (aber klar ist er).
Und jetzt natürlich das entscheidende: Wie schmeckt er? Der Milima hat eine deutlich wahrnehmbare Malznote, ist dabei aber insgesamt sehr sanft und weich (deutlich sanfter als entsprechend dunkle Assams …). In Verbindung mit seiner leicht ausgeprägten Frische und der ebenfalls nie aufdringlichen leicht fruchtigen Würze ist das ein sehr bekömmlicher und gut trinkbarer Tee von nicht allzu hoher Intensität — sehr nett.
Traumhaft. Anders lässt sich dieser Tee kaum beschreiben. Der chinesische Yin Zhen ist einfach herrlich, wunderbar — eine Tee-Offenbarung. Jasmintees sind ja — wenn sie gut gemacht sind — immer eine tolle Sache, auch wenn ich sie irgendwie nur nachmittags im Winterhalbjahr richtig genießen kann: Kaum ein anderer Tee hat für mich so eine feste, spezielle Tages- und Jahreszeit wie die Jasmintees. Wenn es dann noch ein weißer Tee ist, der mit Jasmin beduftet wurde, ist das einfach grandios. So wie beim Yin Zhen Superior China Fuding, den ich von Kolodziej & Lieder bezogen habe. Das ist ein nicht ganz billiges Vergnügen, aber der Tee ist jeden Euro wert.
Für den Yin Zhen werden reine weiße, noch ungeöffnete Blattspitzen der Teepflanze Da Bai Hao der Region Fuding nach der Ernte mehrmals mit Jasminblüten gemischt, so dass der Duft der Jasminblüten von dem Tee aufgenommen wird. Am Schluss werden alle Jasminblüten wieder entfernt. Und übrig bleibt ein traumhaft zarter Tee mit wunderbarem Jasminduft und sanftem Jasmingeschmack. Die wunderbare Entfaltung des Geschmacks hängt natürlich auch nicht ganz unwesentlich mit dem „Grundtee“ zusammen — das ist eine ganz feine Ernte, die sicherlich auch ohne Jasminduft schmecken würde.
Die Grandesse des Tees sieht man schon am trockenen Tee, den großen Silberspitzen, also ungeöffneten Blattknospen, die in voller Größe erhalten sind und sich im Wasser dann weit entfalten. Schon die trockenen Blätter duften ausgesprochen verheißungsvoll, sanft und zart, elegant und edel.
Tasse des Yin Zhen Jasmin
Fürs erste Mal habe ich eine große Kanne zubereitet, beim nächsten Mal wird er wie ein Oolong im kleinen Kännchen mit Mehrfachaufguss probiert. In der Tasse ist er dann eher unscheinbar, von blassem Gelb und zurückhaltendem, leichten Jasminduft. Aber auf den Geschmacksknospen explodiert er förmlich, im typisch eleganten Understatement, aber mit Präzision und anhaltender Überzeugungskraft: Weder ist die Jasminnote zu auffällig (das hat man oft bei billigen Tees, die die schlechte Grundlage mit übermäßigem Parfüm zu vertuschen suchen), noch verschwindet sie im „normalen“ Tee: Das ist ein Meisterwerk der Balance der Sinnlichkeit.
Tee: Jasmine Yin Zhen Superior China Fuding, weißer Tee mit Jasminduft, Ernte Frühjahr 2012, von Kolodziej & Lieder Zubereitung: 16 Gramm Tee für 1,5 Liter Wasser bei knapp 80 °C, 2:40 Ziehzeit.
Neuer Tee! Endlich ist es mal wieder so weit, ein großes Paket von Kolodziej & Lieder konnte ich heute bei der Post abholen. Und lauter feine Dinge sind da drin, so dass ich kaum weiß, womit ich anfangen soll 😉
Also war heute der „Kabuse Diamond Leaf“ aus der Präfektur Kagoshima in der südlichsten Spitze von Japan dran. Das ist grüner Tee, der ganz schick in einer luftdicht versiegelten Dose verkauft wird. Der Name — Kabuse — weist schon darauf hin: Das ist ein Tee, der im Anbau beschattet (Halbschatten) wird. Und diese Variante wird noch dazu — so verspricht die Werbung — besonders selektiv und auch vergleichsweise früh, nämlich in der ersten Aprilhälfte, geerntet.
Unvergessliches Aroma hat der Händler mir versprochen — und das stimmt. Das ist einer dieser großartigen japanischen Tees, die ganz unscheinbar daherkommen, aber raffiniert und tiefgründig sind. Schon die feinen grünen Blätte verströmen aus der Dose einen intensiven fruchtigen Duft, der die Spannung auf die Tasse noch erhöht. Knapp 60 Sekunden später ist klar: Der Tee ist wirklich so lecker, wie er riecht. Der erste Aufguss bei ca. 65 °C, wie es sich gehört, in der Seitengriffkanne, durfte eine knappe Minute ziehen und bringt so eine helle Tasse, die aber stark duftet, hervor. Dabei — und das ist ja fast immer das Zeichen besonders guten Tees — drängt sich kein einzelnes Aroma hervor. Stattdessen zeigt der Kabuse sich seines Namens wirklich würdig: Diamantenqualität sozusagen, von hoher Reinheit und Ebenmäßigkeit. Die folgenden Aufgüsse sind — bei wesentlich kürzeren Ziehzeiten — erwartungsgemäß etwas kräftiger, dann auch robuster und handfester. Ich finde es ja immer wieder spannend, wie so ein Tee sich vom ersten zum vierten oder fünften Aufguss hin verändert, wie ein paar Sekunden mehr oder weniger einen deutlichen Unterschied machen können und manchmal sogar ein ganz neuen Tee hervorbringen. Mit den Diamantblättern des „Kabuse Diamond Leaf“ werde ich sicherlich noch viel solchen Spaß haben …
Tee: Kabuse Diamond Leaf, Japan Kagoshima (Keiko) Zubereitung: 65 °C warmes Wasser, ca. 1 flacher Teelöffel in die Seitengriffkanne, der 1. Aufguss mit 60 Sekunden, Aufgüsse 2–4 mit 15–20 Sekunden Ziehzeit.
Ende September, Anfang Oktober ist es in jedem Jahr so weit: Der Familienarbeitseinsatz ruft — die Apfelernte muss erledigt und gekeltert werden. Dieses Jahr waren wir mit einem Keltertermin am 12. Oktober schon ziemlich spät. Dementsprechend kalt war es auch beim Ernten der Äpfel am Freitag. Dazu kam noch der Regen … Zum Glück hat es vormittags nicht so arg viel geregnet, aber Acker, Wiese, Bäume und Äpfel waren nass. Und danach wir auch …
Immerhin schafften wir es zu viert, in knapp drei Stunden — mit erzwungener Regenpause — gut 850 Kilogramm Äpfel von den Bäumen (es waren eigentlich bloß zwei, die wir abgeerntet haben) zu holen, aufzulesen, einzusacken und abzutransportieren. So sieht das aus (mit Lücken in der Fotodokumentation, weil ich andersweitig beschäftigt war 😉 Deshalb sind auch ein paar unscharfe/verwackelte Aufnahmen dabei, weil ich nur schnell das Mobiltelefon gezückt und losgeschossen habe …):
Danach war nicht mehr viel zu tun … Aber ein kleiner Temperaturvergleich zeigt: Das Aufwärmen geschieht schnell.
Temperaturvergleich
Am nächsten Morgen wurden dann aus den 850 Kilogramm in einer knappen Stunde ca. 630 Liter Saft gekeltert:
Die Arbeit ist damit allerdings noch nicht ganz getan: Der Saft muss noch verarbeitet werden. Für den zukünftigen Apfelwein geht das recht flott: Der Most wird aus den Kanistern abgezogen und kommt in Fässer, die jetzt erst einmal in Ruhe im Keller stehen und hoffentlich schön ordentlich gären (der Saft war dieses Jahr ziemlich kalt, so dass die Gärung nicht besonders schnell einsetzen wird). Was Saft bleiben soll, wird pasteurisiert (da habe ich leider keine Fotos gemacht …) und kommt dann in Bag-in-a-box-Beutel, die ohne Box aufbewahrt werden und den Saft wunderbar mindestens zwei Jahre lange fast kelterfrisch aufbewahren und uns kontinuierlich mit hochwertigem, frischen Saft versorgen.
Immer noch und immer wieder ein wunderbarer Tee, dieser Tian Mu Qing Ding superior — ein herrlicher chinesischer grüner Tee aus dem Bio-Anbau, den ich von meinem Lieblingshändler Kolodziej & Lieder beziehe.
Teeblätter des Tian Mu Qing Ding (Bild von Kolodziej & Lieder)
Seine langen, drahtigen, hellen und gleichmäßigen Spitzen verraten die Sorgfalt der Ernte und Zubereitung auf dem chinesischen „Zhoushan Insel Archipel“. Sie changieren verlockend zwischem hellen Grün und Gelb. Und sie duften sehr intensiv und fruchtig schon vor dem Aufguss: Der Genuss beginnt bereits beim Zubereiten.
Da kommt bei mir — mit 15 Gramm Tee für 1,5 Liter Wasser bei 85 °C und einer Ziehzeit von 2 Minuten eine hell-gelbe, leicht bräunliche, sehr farbige Tasse bei heraus, die die intensive Verheißung der trockenen Blätter mit ihrem kraftvollen Duft vollends erfüllt.
Der Tee schmeckt dann nach dieser Betörung fast zurückhaltend: Die fruchtige Note ist sehr zart und mild ausgebildet, der Geschmack insgesamt eher zurückhaltend und ausgewogen, sanft und sicher — einen Tee, den man wunderbar unbeschwert trinken und genießen kann
Noch ein Darjeeling, aus dem bekannten Garten Avongrove, ein First Flush der 2011-er Ernte. Vor dem Aufguss verströmt das gleichmäßige, aber eher kleine Blatt in grau-grünen Schattierungen sofort den intensiven, typischen Darjeeling-Geruch.
Aufgebrüht duftet er immer noch sehr intensiv. Die helle Tasse changiert zwischen Gold und einem wunderbaren Bernstein-Ton. Dem Geschmack gibt der Händler die Beschreibung „Obst-Noten“ — aber das erkenne ich nicht so sehr. Trotzdem ein feiner, klassischer Darjeeling, der bei mir leider immer viel zu schnell weggetrunken und aufgebraucht ist. Aber etwas besseres kann man über einen Tee ja kaum sagen. Leider ist er bei Koldoziej & Lieder auch (schon) ausverkauft, so dass mein Nachschub abgeschnitten ist …
Der Shincha Yame Supreme der Ernte 2012 (von Kolodziej & Lieder bezogen) sieht aus wie Grasschnitt, ist auch ganz weich und fein — mit „normalem“ Tee hat das nichts zu tun. Shinchas sind die allerersten Pflückungen der japanischen grünen Tees, die in Japan — wohl auch aufgrund ihrer kleinen Produktionsmenge — sehr beliebt sind. Die Frische der ersten Pflückung ist das Besondere dieser Tees. Süßlich riecht schon der trockene Tee, und so schmeckt er dann auch: Süß und fruchtig, fein und edel.
Der Tee in der Kanne
Mein erster Versuch war etwas stark dosiert, der erste Aufguss wurde etwas streng. Aber beim zweiten Aufguss war es schon besser. Das Blatt dieses Shinchas, der von der japanischen Insel Kyushu kommt, ist aber so fein, dass der Tee kaum aus der Kanne abläuft — das ergibt fast so etwas wie einen Matsch in der Kanne, der das Netz vor dem Ausguss zusetzt. Auf jeden Fall ein echtes Abenteuer und für einen Schwarzteetrinker wie mich — und ein echter Genuss …
Die Zubereitungs-Empfehlung
Tee: Shincha Yame Supreme, Ernte 2012, von Kolodziej & Lieder Zubereitung: ca. 4 Gramm (das ist aber fast schon zu viel) in der kleinen Seitengriffkanne, 80 °C heißes Wasser, beim ersten Aufguss 80 Sekunden, beim zweiten Mal nur zehn Sekunden
Tasse und nasse Blätter/Sud nach dem zweiten Aufguss
Tee: Kenia Milima GFOP
